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STEPS

  1. 필요한 도구
    드리퍼, 서버, 페이퍼필터, 드립포트, 스푼
  2. 추출데이터(2인)
    에스프레소보다 굵게, 커피 25g, 물 240cc, 물온도 90~95도
  3. 추출방법
    1) 분쇄된 커피를 페이퍼에 넣어 평평하게 하고, 커피의 중심에서부터 바깥을 향해서 원을 그리듯 물을 부어준다. 가루가 부풀면 물 붓기를 멈춘다.
    2) 물을 가루에 침투시킨다는 느낌으로 30~40초 뜸을 들인다. 점차적으로 부풀어 오르는 것이 멈추면서 서버에 농축액이 떨어지기 시작한다.
    3) 물을 먹은 부푼 가루가 다시 평평해질 때까지 물을 붓는다. 부풀면 다시 멈추고 하는 과정을 추출량에 달할 때까지 반복한다. 중심부에 물을 붓고, 페이퍼와 닿는 부분에는 붓지 않도록 주의한다.
  4. 추출량이 채워지면 커피가 내려앉기 전에 서버에서 드리퍼를 떼어낸다. 커피 중심 부분에 하얗게 남아 있는 거품이 서버에 떨어지면 향미가 떨어진다.
  5. 추출 시간이 길면 진한 커피가, 짧으면 연한 커피가 된다. 항상 같은 향미가 나올 수 있도록 추출시간을 일정하게 유지하며 몇 번이고 연습한다.